Rezepte zum nachkochen » Pfefferpotthast

Hier möchte ich euch mal das Rezept vorstellen welches zu uns in Dortmund gehört,es ist das erste mal schriftlich niedergelegt 1378,ist aber weitaus älter.

Es handelt sich um: Pfefferpotthast

Jenes Gericht ist auch sehr eng mit unserer Stadtgeschichte verwachsen.
Es gibt hier jährlich das Pfefferpotthastfest um die ersten Oktobertage.
Ich koche es nach dem Familienrezept meiner Ururgrossmutter.
Ok das „gewisse etwas“ des Famileinrezeptes werde ich hier nicht veraten aber die Grundzusammenstellung.
Das Orginalrezept weist als Hauptzutat an Fleisch,Pferdefleisch auf,ich habe es mal damit gekocht und muss sagen jaaaaaaaaa lecker…
Muss aber jeder selber entscheiden

Geschichtliches:

Am 3. Oktober 1378 versuchte Agnes von der Vierbecke da ihren Söhnen verwährt wurde ein Amt zu bekleiden in Düörpm die märkischen Soldaten in die Stadt zu lassen,sie versuchte die dortige Stadtwache Hermann Rübenkamp abzulenken in dem sie ihm frasgte ob er schon seinen Teil Fleisch für das Fest hätte, da er verneinte sagte sie ihm das sie noch einen Fleischer kenne wo er noch seinen Teil Fleisch ( die Hast ) bekommen kann,sie wollte mit Ihrem Wagen das Tor blockieren wenn die Wache weg war um die märkischen Soldaten hineinzulassen,allerdings wurde es vereitelt weil die Torwache es seltsam fand und wieder umdrehte…
Der Angriff wurde vereitelt und man konnte die Tore vor den heranrückenden Truppen zuschlagen.
Somit wurde Agnes am 4. Oktober 1378 auf dem Alten Markt verbrannt,auf jenem Wagen der das Tor blockieren sollte… Ihre Söhne wurden enthauptet…

Rezept:
Man kann pro Person ca 250 Gramm Fleisch einberechnen,ich gebe die Gewürze immer nach Geschmack hinein,habe also keine genaue Richtline mit 2 Teelöffel davon oder 10 Gramm hiervon…

Zutaten für eine Person:

250 Gramm Rindfleisch ( Zungenstück-ideal da gut marmoriert ) wahlweise aber auch Pferdefleisch ( gibt es aber nicht überall)
Gewürzgurken
Rote Beete
Loorbeerblatt
Paniermehl der selber reiben aus einem Weizenbötchen oder Weizenbrotresten.
Fleischbrühe ( selber ansetzen oder gekörnte Brühe )
Zwiebeln ( 2:1 – 2 Teile Fleisch,1 Teil Zwiebeln ) hier also 125 Gramm ca…

Potthastgewürz oder Würzmischung selber machen ( Nelke,Piment,Senfkörner ,Pfeffer )


Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke und die Zwiebeln grob schneiden .
Fleisch, Zwiebeln in einen Topf geben der mit dem Fond angesetzt ist ( Zutaten müssen bedeckt sein ) ,den Loorbeer,und die Gewürzmischung hinzugeben,ein paar Gewürzgurken ( Menge nach Geschmack )kleinschneiden und hinzufügen + Sud aus dem Gurkenglas.
Alles zusammen kochen. Nach bedarf und Geschmack mit pfeffer oder Potthastgewürz zusätzlich abschmecken.
Ist das Fleisch gar ( darf nicht zäh sein,muss weich sein ) das ganze mit Paniermehl andicken.
ACHTUNG nicht zuviel Paniermehl hinzufügen da sonst das ganze zu fest wird,am besten unter rühren nach und nach etwas hinzufügen und aufkochen bis es die gewünschte Konsistenz aufweist.

Servieren:

Das Potthast mit Rote Beete und geschnittenen Gewürzgurken und am besten mit Semmelknödel servieren.

Guten Appetit

Für weitere Fragen stehe ich gerne zur Verfügung